chanoyu Fujisan Souchong N°19

Largement méconnu du grand public, mais très apprécié des connaisseurs, ce grand thé est une spécialité du Japon. Ce thé noir est fumé avec du bois issu de fûts de whisky, ce qui lui confère un fumé très particulier et raffiné. A découvrir absolument. Le wakoucha (和 紅茶) est un thé noir japonais. Quand on pense au thé japonais, on ne pense dabord pas au thé noir. En comparaison avec la longue histoire de production du thé vert, la production de thé noir na été introduite au Japon quil y a 150 ans. Cest pourquoi son origine remonte à lère Meiji, lorsque le Japon a commencé à souvrir au reste du monde. Koucha signifie en fait thé rouge. Il tire son nom de son Farbe, car le thé infusé présente une couleur rouge foncé Farbe. Cela sexplique par le fait que leau japonaise a une faible teneur en calcaire et est donc qualifiée d""eau douce"". Le koucha est un thé entièrement oxydé. Après la récolte, les feuilles sont dabord desséchées avant dêtre traitées. Le roulage des feuilles de thé qui sensuit entraîne la dégradation de la structure cellulaire, ce qui renforce le processus doxydation qui suit. Le thé noir étant une découverte récente au Japon, seuls 300 agriculteurs environ produisent du Koucha dans tout le pays, ce qui en fait un produit spécial.